你的理解是正確的。民非組織購買銀行理財產品，確實應該使用“短期投資”科目來進行核算。你描述的會計分錄也是合理的，即購買時借記“短期投資-理財產品”，貸記“銀行存款”。在收回本金及紅利時，借記“銀行存款”（包括本金和紅利），貸記“短期投資”（本金部分）和“投資收益”（紅利部分）。這樣的處理方式符合會計原則和規范。