開具收據時，顧客聯不用蓋“現金收訖”章主要是因為這部分收據通常由顧客保留，用來作為他們支付款項的憑證。而蓋章一般是商家內部管理需要，用于確認收款的完成和記錄，這通常在商家保留的聯上進行。所以，顧客聯不蓋章也不影響其作為支付證明的功能。