我不同意跟他他，但老板答應了，我怎么處理呢

首先明確拒絕違規操作，堅守職業操守。其次，與老板溝通風險，強調合法合規的重要性。最后，考慮尋求專業法律意見，保護自身權益。

但總金額沒超過合同價，這樣操作風險大嗎？現在房地產這塊查的嚴嗎？

即便總額未超合同，這種做法仍可能觸犯稅務法規，存在風險。當前房地產行業監管嚴格，虛增發票等行為一旦被發現，后果嚴重。建議謹慎行事，合法合規操作。

如果老板還是強行要開，那我就辭職嗎？有什么好的方法保護自己又能不辭職？

保護自己最重要。若老板堅持違法操作，你可以考慮： 1. 再次明確表達反對意見及潛在風險。 2. 尋求內部解決方案，如舉報至上級或人力資源部門。 3. 若無效，審慎考慮辭職，保護個人職業聲譽與法律權益。同時，咨詢律師獲取專業建議。