建立財務制度：制定適合飯店的財務制度，包括會計科目、核算方法、賬務處理流程等，以確保財務工作的規范化和標準化。 接手前的財務清算：與原經營者進行財務清算，包括核對庫存、收入、支出等，確保飯店的財務狀況清晰明了。 建立會計賬簿：根據財務制度，建立會計賬簿，包括總賬、明細賬、日記賬等，以便記錄飯店的日常經營情況。 編制財務報表：定期編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等，以反映飯店的財務狀況和經營成果。 做好成本控制：對飯店的各項成本進行控制，包括原材料采購、人工成本、運營成本等，以確保飯店的盈利能力。 建立稅務申報制度：根據相關法律法規，建立稅務申報制度，按時申報納稅，確保飯店的合法經營。 總之，接手別人營業中的飯店后，需要建立完善的財務制度和會計賬簿，做好財務報表和成本控制工作，同時建立稅務申報制度，以確保飯店的財務狀況清晰明了，合法合規經營。