甲公司和乙公司達成購銷協議，甲公司開出遠期匯票并經乙公司承兌，但乙公司在匯票到期時拒付。 在這種情況下，甲公司和乙公司應該承擔以下責任： 1.甲公司作為開票方和協議的一方，應當履行其義務，確保向乙公司交付貨物。如果甲公司未能履行其義務，將承擔相應的違約責任。 2.乙公司作為承兌方和協議的另一方，應當按照協議和票據的規定履行其義務。在本案中，乙公司已經承兌了甲公司的遠期匯票，但拒付時并沒有合理的依據。因此，乙公司應當承擔票據責任，向丙公司支付款項。如果乙公司未能履行其義務，將承擔相應的違約責任。