按照職工工資總額和規定比例計提職工福利費時，應借記“應付職工薪酬”賬戶，因為工資總額是計算職工福利費的基礎。具體來說，如果企業按月發放工資，那么在發放工資時，借記“應付職工薪酬”賬戶，貸記“銀行存款”賬戶；同時，按照職工工資總額和規定比例計提職工福利費時，借記“管理費用”、“制造費用”、“銷售費用”等賬戶，貸記“應付職工薪酬”賬戶。如果企業是按季度或年度發放工資，那么在計提工資和福利費時，借記“成本費用類”賬戶，貸記“應付職工薪酬”賬戶；實際發放工資和福利費時，借記“應付職工薪酬”賬戶，貸記“銀行存款”賬戶。因此本題答案為BC選項。