開票的時候可以手動更改發票的項目名稱嗎？大類合法的情況下后面的明細改成實際項目名稱可以嗎？

可以的，商品名稱可以自己寫啊。

大項是:? 信息技術服務*軟件開發? ? 我改成? 質控軟件平臺開發? 可以嗎？

可以的，可以這么做的。