銀耳屬于哪一類，是免稅嗎？

銀耳是免增值稅 的。

更正下。查到相關的政策了。 根據《財政部、國家稅務總局關于免征蔬菜流通環節增值稅有關問題的通知》（財稅〔2011〕137號）規定：“根據《財政部、國家稅務總局關于免征蔬菜流通環節增值稅有關問題的通知》（財稅〔2011〕137號）規定：”經國務院批準，自2012年1月1日起，免征蔬菜流通環節增值稅。現將有關事項通知如下： 　　一、對從事蔬菜批發、零售的納稅人銷售的蔬菜免征增值稅。 　　蔬菜是指可作副食的草本、木本植物，包括各種蔬菜、菌類植物和少數可作副食的木本植物。蔬菜的主要品種參照《蔬菜主要品種目錄》（見附件）執行。 　　……” 　　因此，木耳和銀耳屬于《蔬菜主要品種目錄》中的食用菌范圍，可以享受免征增值稅優惠。

人工木耳也免嗎？

是的，人工木耳也免。

木耳判斷依據它是哪一類？

木耳和銀耳屬于《蔬菜主要品種目錄》中的食用菌范圍