是的，工資表上的申報個稅可以作為工資發放的證明。根據稅法規定，從事勞動活動的個人應當對獲取的收入申報繳納個人所得稅。因此，當一個員工有一張工資表上申報了個稅，而沒有領取人的簽字時，工資表上的申報個稅也可以作為證明。此外，還可以出示銀行流水賬單，以證明工資是由單位通過銀行轉賬支付的。