按照通常情況，員工承擔(dān)的水電費(fèi)及餐費(fèi)部分金額應(yīng)該到應(yīng)發(fā)工資后扣除。建議企業(yè)設(shè)立規(guī)定，規(guī)定企業(yè)及員工職責(zé)，以明確責(zé)任關(guān)系，妥善處理費(fèi)用扣減問題，為雙方提供必要的法律保護(hù)。比如，企業(yè)可以安排發(fā)出的工資及餐補(bǔ)，放在單獨(dú)一部分，員工可以選擇自行承擔(dān)用電及餐費(fèi)，企業(yè)則可以從單獨(dú)一部分中扣減，以保證企業(yè)依法發(fā)放工資，維護(hù)員工及企業(yè)的權(quán)益。