購買桶裝礦泉水的增值稅進項稅是可以抵扣的。根據《中華人民共和國增值稅暫行條例》第八十八條的規定：“購買適用稅率為三十五（35）％，十五（15）％或十（10）％的貨物或者提供應稅勞務，納稅人可以根據本條例第八十七條的規定索取增值稅進項稅額抵扣。” 也就是說，購買桶裝礦泉水產生的增值稅進項稅是可以抵扣的。 以實際生活中的例子來說，比如一家企業購買桶裝礦泉水來為員工飲用，那么這些桶裝礦泉水的購買需要交稅，但是這些稅款可以作為進項稅抵扣，從而減少企業所交納的增值稅費用。