餐飲企業采購米、油等原材料，因為它們是最基本的烹飪原料，是制作出各種口味菜品，滿足顧客飲食要求的條件，所以才放在原材料里，而不是庫存商品里。此外，原材料一般比較容易受到污染，所以餐飲企業采購時要注意來源和質量，明確檢驗標準，保證采購質量，以免影響菜品的口味和質量。