根據《個人所得稅法》第五十三條第三款規定，自產自銷牛羊肉屬于收入所得，需要繳納個人所得稅。這些收入包括：（1）銷售牛羊肉產生的價款；（2）從加工牛羊肉中獲得的利潤；（3）出售牛羊肉的費用。 具體稅率可以由稅務機關根據實際情況來決定，一般是按照一定的比例征收。 拓展知識：除了根據《個人所得稅法》征收個人所得稅外，自產自銷牛羊肉還應當繳納增值稅，具體稅率可以根據實際情況而定。增值稅是根據物品或服務的價值增長稅，它將各種銷售和服務交易納入稅務管理，以增加社會收入和提高政府財政收入。