小規模納稅人賣牛羊肉免稅時，如果要開出去發票，應該當時把牛羊肉的價值，以及消費者交付的現金或者刷卡金額記錄在發票上，并根據購買牛羊肉的消費者編制發票。 大企業和機關、事業單位發票必須填寫發票標識、發票號碼、單價、件數、金額、合計金額、稅率分類、稅率和稅額的信息，而小規模納稅人發票則不必要求填寫稅率分類、稅率和稅額的內容，但需要填寫發票標識、發票號碼、單價、件數和金額等信息。 發票在開具前，應注意審慎核對當時的貨物交易折扣情況、購買者信息、發票號碼、客戶支付信息等，以避免事后發票糾紛。也應注意購買者信息是否正確，以及發票要被用于何種可能的證明，并能夠有效地存檔。 此外，為了落實發票的管理工作，納稅人還應及時把發票登記到財政部門頒發的《增值稅專用發票登記表》中，并記錄好發票信息和發票狀態，以便日后核查使用。 拓展知識：在發票使用中，納稅人還可以利用現代稅務系統提供的電子發票管理功能，實現發票的快捷開具、登記和核查，有效生成一張健全的發票檔案，為企業節稅、報稅做好準備。