餐飲毛利率是一個衡量餐飲公司營業收入盈利情況的指標。其算法為：餐飲毛利率＝（餐飲營業額-餐飲原料成本）/餐飲營業額×100%。 從數學上說，餐飲毛利率反映的是單位營業額中盈利的程度；它既可以用來衡量同一個餐飲公司同一時期內的毛利率，也可以用來衡量同一行業不同公司的毛利率。一般來說，毛利率越高，運營和經營狀況就越好。 拓展知識：除了毛利率，餐飲公司還要經常關注庫存周轉率，它是用來衡量庫存的有效利用程度的指標。庫存周轉率=庫存商品成本÷平均庫存商品成本，當庫存周轉率越高，說明庫存的有效利用程度越好。