一般納稅人出售臘肉香腸需要繳納增值稅，根據《企業所得稅實施條例》，對臘肉香腸的稅率為3%。但是，根據《財政部、國家稅務總局關于使用小規模納稅人優惠政策若干問題的通知》，如果臘肉香腸銷售金額低于50萬元，小規模納稅人可以施行簡易辦法繳納增值稅，其稅率為3%或5%。