可以通過查看賬本的銷售科目和應收科目來確定未開發票業務的數量。首先，查看銷售科目，如銷售收入、銷售出庫費、等，記錄對應的總金額數據；其次，查看應收科目，如應收賬款、預收賬款等，記錄對應的總金額數據；最后，減去兩者的相應數量，就可以確定未開發票的總金額數。拓展知識：在賬務管理中，要結合賬本和發票，實時更新記賬，以保證賬務的準確性和及時性。