學校食堂在菜農那里買菜發票不入賬的情況，一般采用“雙重核算”處理方法。首先，可以在財務小票上開立一張單據，記錄購入的食材數量、品種、單價以及總價等內容，并簽署購貨商和收貨人，以便日后查賬；其次，在結賬時，由財務部專人負責，需事先確認付款金額，對收貨商出具正規發票，以便稅務報稅；最后，在財務賬本上以“營業費”的形式記入，并核實購貨商收據等材料。 此外，還應定期對食堂購買食材的費用和經營狀況進行分析，控制消費成本，以避免超支；同時，也要加強勞動力的管理，確保按時到崗，以提高工作效率。拓展知識：雙重核算也叫復式核算，是以記賬憑證為主的核算體系，其基本原則是“事前事后”和“雙重核算”，是企業內部核算的基本思想。