酒店餐飲成本核算是指從原料購(gòu)買(mǎi)、調(diào)料使用、設(shè)備使用、人工支出等多個(gè)方面，根據(jù)菜品的消耗量做出的財(cái)務(wù)核算。 首先，酒店要求原料采購(gòu)、飲料消耗計(jì)算，把每種原料的采購(gòu)價(jià)格和使用量加以記錄，將每種原料在菜品中的消耗量轉(zhuǎn)換成等值單位，以此來(lái)確定每種原料在菜品中的消耗成本。 其次，酒店要求調(diào)料成本核算，當(dāng)調(diào)料購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)記錄調(diào)料的數(shù)量和價(jià)格，并將調(diào)料的消耗量轉(zhuǎn)換成等值單位，以此來(lái)確定每種調(diào)料在菜品中的消耗成本。 再者，酒店要求設(shè)備使用成本核算，即餐廳的各種設(shè)備的使用成本，當(dāng)考慮購(gòu)買(mǎi)設(shè)備或設(shè)備更換時(shí)，要正確記錄和計(jì)算設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)價(jià)格和使用次數(shù)，確定設(shè)備使用成本。 最后，酒店要求人工成本核算，核算餐廳每臺(tái)菜品的人工支出，包括服務(wù)員、廚師和其他職員的工資支出等，以此來(lái)確定每臺(tái)菜品的人工成本。 拓展知識(shí)： 酒店餐飲成本控制是運(yùn)用會(huì)計(jì)、管理及經(jīng)濟(jì)知識(shí)，根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，建立起完善的餐飲成本控制體系，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中的成本進(jìn)行有效控制，降低成本，提高收入，從而獲取持續(xù)的經(jīng)營(yíng)效益的重要方法。