酸菜、腌制的蔬菜的發票稅率參與16%的消費稅的征稅。具體說明如下： 1、首先，對于酸菜、腌制的蔬菜這類商品而言，稅收歸類為“食品”，屬于消費稅的征稅范圍，比如，烏江榨菜類咸菜，一類發票稅率應開16%。 2、其次，消費稅的稅率為16%，但除此之外，還有部分商品和服務需要繳納關稅（Customs Duty），這個稅率會有所不同，具體需要根據商品或服務類別而定。 3、此外，許多國家都會有增值稅（Value Added Tax），它的稅率也會有所不同，但是，增值稅一般不適用于酸菜、腌制的蔬菜這一類食品型商品。 以上就是酸菜、腌制的蔬菜的發票稅率的詳細說明。 拓展知識： 發票稅率的計算一般根據稅法規定，每一種商品和服務都有不同的稅率，這也是發票分類中非常重要的一點。在稅務機關要求納稅人提供稅收分類編碼（Tax Classification Code）時，這方面的知識也就顯得尤為重要了。