釀酒小作坊的增值稅是按照規定計提和繳納的。首先，根據財政部有關規定，釀酒小作坊對其貨物、勞務和服務收取的稅費，應當在按期計提增值稅后，在付款之日，按照稅率按照法定稅率計收增值稅。其次，釀酒小作坊應按照國家有關規定，在每月應確認的稅額和實際繳納的稅額做出抵扣，將實際應繳的稅額及時繳付給稅務機關。 另外，釀酒小作坊可以利用零稅率、減半征收和免稅政策等，減輕負擔，拓展經營范圍，提高企業經濟效益，實現企業持續發展。