酒店業的后廚破損率的計算方法有以下幾個步驟： 1.確定統計單位：統計單位是指統計范圍，通常以天計算。 2.計算破損次數：統計一定時間段內出現的破損次數，以此為基礎，結合下一步計算出破損率。 3.計算工作總時長 ：計算一定時間段內，后廚總工作時長，一般按小時來計算，可以將班次工作時長總和作為一個計算單位。 4.計算后廚的破損率：破損率=破損次數/工作總時長。 通過以上步驟，我們可以計算出后廚的破損率。破損率可以反映酒店后廚管理情況，有利于企業改進和優化后廚管理，提高服務流程的高效性。 拓展知識：除了計算后廚破損率，酒店還可以計算其他部門的破損率，例如大堂、房間部等，通過計算可以了解酒店管理模式的動態變化，以及各部門的管理狀況。