餐飲行業農貿市場買的菜沒有發票，是不可以直接入成本或費用的。根據《會計法》第三十一條第二款規定，以現金購買貨物、工程、服務并符合商業會計準則記賬開支的，必須出具合法有效的發票。發票是行業內一個司法證明，是會計憑證和會計記賬的依據，發票上面的內容是根據會計制度而定的，而且發票上還會展示有關交易的時間、金額的信息，只有符合發票的規定，才可以辦理入賬，免得違反有關會計核算的規定。另外，也要注意保存發票，以便稽核查驗的時候隨時可以查驗。 拓展知識：餐飲行業除了收取發票外，還要遵守《會計準則》的各項規定，其中涉及會計分期、會計假設以及會計科目等方面，以確保記賬信息的準確性。此外，還應根據財務報表的要求，準備相應的財務報表，并及時更新相關財務記錄，以保證財務狀況的真實性。