按照中國現行稅收法規定，酒店給客人開發票，應當收取增值稅。 首先，要了解增值稅率，根據《增值稅暫行條例》，一般貨物和勞務的稅率為17%，而對于酒店類服務，增值稅稅率仍為17%。 其次，要計算應納稅額，計算的方法為：虛開發票金額×稅率=應納稅額。例如，酒店開發票2000元，則應納稅額為2000×17%=340元。 最后，需要注意根據稅法規定，納稅人要保留發票，并經月末結轉等步驟進行稅款申報，以便正常納稅。 簡言之，酒店給客人虛開發票2000元，應當收取增值稅340元，并確保按照規定正常納稅。 拓展知識：除了增值稅，企業還要收取印花稅，其計算方式為：發票金額×稅率-免稅額=印花稅，印花稅也是公司必須收取的稅收之一。