應該是沖人民幣700。由于9月外幣余額為100美元，根據月末調匯匯率7，9月的外幣余額應轉換成人民幣700，而10月收到的應收賬款也為100美元，根據10月做賬匯率為7，10月收到的應收到款也轉換成700人民幣。因此，應該沖人民幣700作為應收賬款的余額。 拓展知識：調匯是指企業在實際經營中會出現原幣和本幣結算時，本幣資金不足，需要出口進口商調動資金，由本幣轉換成對應的外幣，以滿足企業對貨物的付款。因此，企業進行調匯操作的主要目的是為了保證企業的正常經營狀況，為其他經營活動提供必要的資金。