餐飲門店的盈虧平衡點(diǎn)是指從產(chǎn)出成本、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用和營(yíng)業(yè)回報(bào)之間進(jìn)行結(jié)算，使得在一定的盈利范圍內(nèi)得以維持的點(diǎn)。計(jì)算餐飲門店的盈虧平衡點(diǎn)有三個(gè)步驟： 第一步，首先要弄清楚餐廳的營(yíng)業(yè)成本，包括物資成本、勞務(wù)成本、餐具成本、店內(nèi)裝修成本等； 第二步，結(jié)合每一項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本的要求，計(jì)算出每一項(xiàng)成本所需要的回報(bào)率； 第三步，把所有的營(yíng)業(yè)成本計(jì)算出來，以總成本作為分段，計(jì)算出實(shí)際可以獲得的總回報(bào)，并由此來計(jì)算出最終的盈虧平衡點(diǎn)。 拓展知識(shí)：在計(jì)算餐飲業(yè)的盈虧平衡點(diǎn)時(shí)，要注意考慮市場(chǎng)營(yíng)銷的成本，如廣告宣傳成本、促銷費(fèi)用等，并考慮到客戶對(duì)于菜品和服務(wù)的滿意度，進(jìn)而來確定營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)成本之間的平衡點(diǎn)。