酒店開發票是簡易計稅，非即征即退。簡易計稅是指對于小企業，免征小型微利稅、小規模納稅人不用預繳其稅款，而是被顧客在消費時，一次性足額向銷售納稅人繳納稅額，被銷售納稅人按照法定稅率，結合稅費表格核算，在發票上直接票面征算的一種征稅方式。 非即征即退，則是指該稅款不隨著稅源減少而減少，而是將繳納的稅款及時報稅之后，由主管稅務機關審核后，按照規定退還企業。 拓展知識：簡易計稅是政府采取的一種加快小規模納稅人營商速度和稅收收入的措施，可以減輕稅收負擔，增加小規模納稅人的財務效率，激發政府公共支出的活力，使稅收支出成本降低，優化政府支出結構。