紅沖的發票中對方的開票信息應該是變更前的信息。因為一旦紅沖，表示發票上原有的信息與實際情況不符，需要重新開具發票，故應變更前的信息。此外，這種情況可能是由于購貨方發票抬頭發生變更引起的，因此如果發票抬頭發生變更，就需要重新開具發票。另外，為了確保發票的準確性，建議發票的開票信息及時變更，一旦出現發票抬頭變更的情況，應及時開具新發票，不要等到發票要紅沖的時候再變更信息。