經營超市，增值稅需分別核算。增值稅是指銷售商品或提供勞務，商品價格或勞務報酬從交易雙方結算之前，由納稅人按照規定標準，在交易價格上收取的稅款，是一種看待商品或勞務價格的稅款。 根據國家規定：賣蔬菜流通環節免征增值稅，買水果干貨這些不免稅，因此需分別核算。 具體來說，銷售蔬菜及流通環節不需繳納增值稅，但要交納消費稅；銷售水果、干貨等商品，則需要同時繳納增值稅和消費稅，要根據貨物的種類、質量、價格等計算準確的應稅貨物及服務稅款，否則易招致嚴重的監管處罰。 當前，增值稅有多種減免政策，尤其是對于某些特殊的銷售商品及行業，增值稅的稅率甚至可以減至零，使得超市銷售能夠受益其中。因此建議企業要多了解國家相關減免政策，及時享受有利政策。