開飯店計算賬目的步驟如下： 1. 結算本月的支出：首先要記錄本月的收入和支出情況，以及錢的準確流向和數量，包括投資成本、人員福利、原料、稅收等； 2. 計算本月的收入：獲得本月實際收入，算出本月未收入的部分，以及本月的凈收入； 3. 計算本月的利潤：算出本月收入和支出的差額，得出本月的利潤； 4. 結算庫存：根據本月的銷售情況計算商品的庫存； 5. 計算期初收入：算出本月期初收入，以及本月結束時的收入狀況； 6. 編制賬上的憑單：將本月收入，支出及庫存情況計算出來，并編制出月末總賬、明細賬及庫存賬。 通過按照上述步驟，可以進行每月的賬務計算，從而保證飯店的財務狀況和運營情況的正確性，更好地提高飯店的經營效率。 拓展知識：開飯店經營還要注意數據分析。對飯店的消費者、消費類別、消費金額等數據進行分析，可以發現消費者的消費習慣，從而采取有針對性的營銷策略，從而提高飯店的收益。