根據《中華人民共和國勞動法》和《集體合同法》，集體合同的變更和解除程序如下：
1. 變更程序
（1）協商：變更集體合同必須經過雙方協商，雙方應當在變更前進行充分的協商和溝通，達成一致意見。
（2）起草變更草案：協商達成一致后，起草變更草案，明確變更的內容和時間。
（3）提交審批：變更草案應當提交勞動合同協商代表團或者工會審批，并報勞動行政部門備案。
（4）簽訂新合同：經過審批后，雙方簽訂新的集體合同，取代原有的合同。
2. 解除程序
（1）協商：解除集體合同必須經過雙方協商，雙方應當在解除前進行充分的協商和溝通，達成一致意見。
（2）通知：協商一致后，一方應當向另一方發出書面通知，解除集體合同。
（3）報告：解除集體合同應當報告勞動行政部門備案。

需要注意的是，集體合同的變更和解除必須遵守法律程序，否則可能會引起法律糾紛。