首先，你要弄清楚老板讓你算每一道菜成本的目的。如果他是想了解一道菜本身的成本、定價和毛利的話。你只需要算出凈菜率，并將購買成本、調料成本投進去算就可以了。如果他是想了解一個月的利潤率，那么就要涉及到你說的人工、房租、水電、稅收分攤等等。