增值稅免稅項目和應稅項目分開核算，是指按照增值稅暫行條例第十六條規定：納稅人兼營免稅、減稅項目的，應當分別核算免稅、減稅項目的銷售額；未分別核算銷售額的，不得免稅、減稅。