工會會費的收入和支出應該按照會計準則的規定進行核算和分類。

收入方面，工會會費的收入應該按照實際收到的金額進行登記和確認。一般來說，工會會費屬于非經營性收入，應該作為其他業務收入進行核算，同時在財務報表中單獨列示。

支出方面，工會會費的支出主要用于工會活動、服務和福利等方面。根據具體情況，支出可以分為以下幾類：
1. 工會活動支出：包括會議費用、培訓費用、宣傳費用等，這些支出應該按照實際發生的金額進行登記和確認，作為管理費用或其他業務支出進行核算。
2. 工會服務支出：包括為會員提供的各類服務費用，如法律咨詢費用、職業培訓費用等，這些支出應該按照實際發生的金額進行登記和確認，作為管理費用或其他業務支出進行核算。
3. 工會福利支出：包括為會員提供的各類福利費用，如生日禮物費用、節日福利費用等，這些支出應該按照實際發生的金額進行登記和確認，作為管理費用或其他業務支出進行核算。

需要注意的是，工會會費的收入和支出應該與工會的會計賬戶進行對應，確保收支的準確記錄和核算。同時，工會會費的核算和分類應該遵循會計準則的規定，并根據具體情況進行合理的處理。