水果生意的利潤計算公式可以使用以下公式：

利潤 = 銷售收入 - 成本

其中，銷售收入是指從銷售水果獲得的總收入，成本是指銷售水果所產生的成本，包括采購成本、運輸成本、包裝成本、人工成本等。

具體的計算方法如下：
1. 計算銷售收入：將所有水果的銷售價格相加，得到總銷售收入。
2. 計算成本：將采購水果的成本、運輸水果的成本、包裝水果的成本、人工成本等相加，得到總成本。
3. 利潤 = 總銷售收入 - 總成本。

需要注意的是，利潤計算還需要考慮其他費用和稅費等因素，如租金、水電費、稅金等，這些費用也需要計入成本中進行綜合計算。