盤虧和盤盈是會計實務中常見的問題。下面是如何處理這種情況的步驟：
1. 盤虧
盤虧是指實際庫存量小于賬面庫存量的情況。處理盤虧時需要進行以下操作：
（1）計提損失：將盤虧的數量乘以單位成本，得到盤虧的金額，然后將該金額計入損失費用賬戶中。
（2）調整庫存賬戶：將庫存賬戶中的數量減去盤虧的數量，使賬面庫存量與實際庫存量相符。
（3）調整成本賬戶：將成本賬戶中的金額減去計提的損失金額，使成本金額與實際成本相符。
2. 盤盈

盤盈是指實際庫存量大于賬面庫存量的情況。處理盤盈時需要進行以下操作：
（1）調整庫存賬戶：將庫存賬戶中的數量增加盤盈的數量，使賬面庫存量與實際庫存量相符。
（2）調整成本賬戶：將成本賬戶中的金額按照實際成本重新計算，使成本金額與實際成本相符。

需要注意的是，盤虧和盤盈的處理應該及時進行，以確保賬面數據的準確性。同時，為了避免類似情況的再次發生，企業應該加強庫存管理和監督，確保庫存數據的準確性。