各有關單位：

　　為貫徹落實安徽省人民政府《關于促進經濟平穩較快發展的若干意見》和《安徽省“十二五”科技發展規劃》的要求，現將省科技廳組織編制的《安徽省食品產業技術發展指南（2010-2015年）》印發給你們，請根據本地區、本部門的實際情況，有重點地組織實施。

　　附件：安徽省食品產業技術發展指南

　　二〇一二年五月七日

　　安徽省食品產業技術發展指南

（2011-2015年）

　　民以食為天，食以安為先。食品產業是我國國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業，事關國民健康、社會和諧、國家穩定。為認真貫徹落實《安徽省國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要》精神，加快實施農業產業化“671”轉型倍增計劃，積極發揮科學技術在我省食品產業發展中的引領和支撐作用，特編制本指南。

　　一、發展現狀與趨勢

　　食品產業發展勢頭強勁。從世界經濟發展看，無論是發達國家還是發展中國家，食品行業都是國民經濟中舉足輕重的經濟部門，對農業、貿易和就業貢獻重大。美國將農業及其相關產業統稱為“食品－纖維體系”，居民每支出一美元食品消費，農業、加工業、商業流通所占份額分別為25％、26.1％、48.9％，農業生產、食品加工、商業銷售彼此依存緊密。我國是人口大國，食品產業在長時期內必將是最基礎又最活躍的產業，并持續保持強勁的發展勢頭；21世紀以來每年以20%以上的速度高速增長，食品工業總產值2002年過1萬億元，2005年達2萬億元，2010年達6.1萬億元。

　　我國食品產業科技支撐能力持續增強。“十一五”時期是新中國成立以來，投入力度最大、專利成果最多、技術突破最顯著、社會和經濟效益最好的歷史時期。通過自主創新和集成創新，我國在食品加工重大關鍵技術和裝備領域取得一批有影響的標志性科研成果，蘋果濃縮汁、馬鈴薯淀粉和全粉、生豬自動化屠宰等成套技術與裝備實現了從長期依賴進口到基本實現自主化并成套出口的跨越；縮小了我國在食品精深加工技術和裝備領域與國際先進水平的差距。

　　安徽食品產業發展的資源優勢明顯。我省是農業大省，小麥、水稻、油菜籽和棉花等大宗農產品總產量均居全國前5位，畜牧、水產品產量也居全國前列，為食品產業的發展奠定了資源優勢。近年來，以農產品加工業為核心的食品產業呈現出蓬勃發展態勢，產業布局和優勢產業集群初步形成，建設了一批特色鮮明的食品產業帶和農產品加工區，農業資源優勢正逐步轉化為食品產業優勢。2011年，全省年銷售收入2000萬元以上農產品加工企業3522家，農產品加工產業總產值達到5061.2億元，規模僅次于機械工業，成為我省重要支柱產業，對全省農業產業化的推進、農村經濟的帶動作用以及促進全省社會經濟的快速發展、保障供給發揮了重要的基礎與支撐作用。

　　安徽食品產業發展的科技基礎較好。近年來，全省食品領域科技投入大幅度增加，科研隊伍、條件能力和平臺基地等建設水平明顯提高。合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省農業科學院等高校、科研院所的學科建設、人才培養和科學研究水平不斷提高；美亞光電、瑞福祥、明光永言等多家國家和省級農業產業化龍頭企業與高校院所相結合，組建了一批國家、省部級和企業工程技術研究中心、重點實驗室等研發平臺，集聚了一批高素質專業人才隊伍。通過推進以企業為主體、產學研相結合的科研組織制度創新和產學研科技創新戰略聯盟的建設，部署實施了一批對產業發展急需的重大項目，為保障我省農產品加工產業的快速優質發展發揮了重要的支撐與引領作用。

　　安徽食品產業的困難還較大。盡管目前我省食品產業呈現快速發展的良好態勢，但與全國發達地區相比仍有較大差距，與全省社會經濟發展的要求還不相稱。特別是整體水平依然不高，科研隊伍的整體競爭實力偏弱；企業規模偏小，產品市場競爭力不強；產業的初級加工和低水平重復建設比重大，精深加工技術與水平比較低。

　　因此，抓住國家促進中部崛起和擴大內需對食品產業快速發展的需求，利用皖江城市帶承接產業轉移示范區、合蕪蚌自主創新綜合試驗區和國家技術創新工程試點省建設的契機，開展食品產業技術研發，必將對提升我省促進產業結構優化升級、加快轉變發展方式、培育新的經濟增長點，推進科學發展、加速安徽崛起，都具有重要的現實意義和深遠的戰略意義。

　　二、發展思路與目標

　　1、發展思路

　　圍繞我省加快食品產業升級、保障食品質量安全技術需求，依托豐富的農產品資源和產業特色，開展農產品與食品加工、農產品儲運與物流、農產品與食品質量安全等領域的自主創新，加強產業化關鍵技術研究、產品開發和裝備研制；通過產學研結合，促進產業鏈與技術鏈的對接；推進研發平臺、創新團隊和產業基地建設，自主創新與引進消化再創新、集成創新相結合，促進資源共享和創新協同，構建農業－食品工業－市場三位一體的科技發展體系，支撐安徽食品產業的快速健康發展。

　　2、發展目標

　　人才隊伍建設取得明顯成效。支持具有全國和行業影響力的領軍人才的培養和10支左右規模較大的特色研究團隊建設；以企業為主體，支持國家或省級農業產業化龍頭企業開展高層次自主創新研發人員培育。

　　研發基地建設取得新進展。以省級重點實驗室和企業工程技術中心建設為主體，新建重點實驗室10個、企業工程技術中心50個；積極爭取建設相關國家重點實驗室、工程實驗室或工程技術中心；組建科技創新聯盟和具有特色的協同創新研究平臺10個；形成應用基礎研究、產品開發和產業化技術集成等高水平研究與創新平臺。

　　項目成果取得新突破。突破一批產業發展的瓶頸技術與重大關鍵技術，提升國家級項目、省部級項目、地方項目和企業自主立項項目的有效銜接水平；開發新產品100個，建設示范生產線20條，開發新裝置50項，申請專利100項，制定標準50個。

　　整體自主創新能力有較大幅度提高，為 “十二五”末我省農產品行業年總產值突破7000億元提供有力的科學技術保障。

　　三、優先領域與發展重點

　　根據我省“十二五”社會經濟發展的總體目標，以及食品產業的資源條件、行業發展和科學研究基礎，重點推進糧油精深加工 、畜禽產品加工、淡水產品加工、茶林特產及果蔬食品、傳統及現代食品制造、農林生物質轉化、農產品物流及溯源七大領域的技術創新。

　　1、糧油精深加工

　　（1）糧油現代加工

　　基于我省糧食以小麥、稻米、大豆、玉米為主體的資源現狀，優先支持糧食加工向食品開發延伸的關鍵技術研究，積極推進中餐主食多樣化、營養化、便捷化產品研發及工業化大規模生產關鍵技術研究與集成示范。

　　支持大型自動化糧食加工成套裝備的研制和工程化應用，強化信息通訊技術在糧食加工關鍵主機的遠程監控和維護等方面的集成應用，提高糧食加工設備的機電一體化和自動控制水平。

　　大力支持方便營養碗粥、優質方便米飯、米乳飲品、營養米粉、米淀粉、雜糧食品、薯芋類營養便捷食品的開發創制，支持大型（日產10萬～20萬包）便捷食品自動化生產線研發，創新優化具有東方食品加工特色的主食加工“蒸煮生產工藝”，并加速規模化、工業化集成應用。

　　支持小麥食品專用粉、預混合面粉加工技術集成創新；研究皖麥主要面粉品種的發酵適性、烘焙特性；開展非膨化擠壓方便食品、冷凍面團和烘焙食品的技術攻關；建立速凍包子、饅頭及餃子等面類主食的產業化系統技術。

　　谷物淀粉改性技術研究。支持谷物淀粉的物理改性、酶法改性的關鍵技術研究，為優質食品制造提供安全配料。

　　植物蛋白重組食品研究。開展小麥蛋白、大豆蛋白的組織化質構重組、植物蛋白肽生產技術研究，重點突破“均值高壓、高效分離”制取植物蛋白的新技術，利用酶工程開發不同功能性的植物蛋白，開發新型植物蛋白休閑食品，提升植物蛋白的附加值。

　　（2）油脂現代煉制技術

　　針對我省油菜籽、大豆、茶籽和米糠等大宗油脂資源，從節能降耗、生物煉制等方面進行科技攻關，形成大宗油料的高效、綠色煉制技術，開發出一批功能性結構油脂產品。

　　通過新酶創制，開發油脂生物煉制新工藝；對食用菜籽油、茶籽油主要開展低溫壓榨結合物理/生物煉制的技術研究；對新資源油脂米糠油主要開展脫酸精煉新技術及貯藏穩定性保持技術研究；對大豆油脂主要開展適度煉制、節能減耗的技術集成研究；研究結構油脂、甾醇油脂等功能性特種油脂的制備關鍵技術，加快其新產品開發進程。

　　2、畜禽產品加工

　　（1）畜禽制品

　　加強冷卻肉、冰鮮禽肉、發酵肉制品、傳統肉制品、功能性肉制品等產品精深加工與物流配送關鍵技術及裝備研發，提高肉品加工品質；對中式傳統肉制品開展規模化、標準化加工關鍵技術研究，提升其市場核心競爭力。

　　開發低溫肉制品、傳統風味禽肉制品風味劑及外源風味介入技術，建立產品的制造及貯運控制規范、風味評價方法與標準。

　　研究非熱力加工對肉制品微生物的殺滅效果及肉制品中風味物質的影響；建立禽肉制品風險因子檢測方法和風味禽肉制品HACCP體系；研究建立適于特色禽產品溯源信息標準，開發適宜于畜禽產品質量安全溯源信息的管理系統。

　　加強畜禽制品低溫貯藏法、輻照貯藏法、化學貯藏法等貯藏保鮮相關技術研究。加大超微粉碎技術、冷凍干燥技術、無菌包裝技術等高新技術手段和生產工藝在畜禽制品研發應用。加強對畜禽血液、骨組織、畜禽臟器、皮毛絨等的利用研究。

　　（2）乳制品

　　加強原料奶營養與加工特性研究，優先支持適應市場需求的乳品新產品的研制；研究現代乳品質量及安全檢驗技術，開發高可靠性快速質量檢驗設備，健全乳品加工標準體系和全程質量控制體系，確保乳品質量安全。

　　研究乳制品、液態奶和乳粉等產品加工過程的膜分離、冷殺菌和冷凍干燥等現代加工技術運用的工程基礎及技術參數；研究開發新型發酵劑、功能性乳制品等新產品，優化我省乳制品的產品結構。加強乳中免疫球蛋白、乳蛋白活性肽和乳鐵蛋白等生物活性物質的提取和乳制品的精深加工。

　　加大離心機與分離機械等通用關鍵機械的研發和配套集成，提高乳制品行業機械化和設備自主化水平。

　　深化建立乳品加工標準體系和全程質量控制體系，鼓勵企業、地方制定更為嚴格的企業和地方標準，提升乳制品市場競爭力。鼓勵乳制品生產企業實施危害分析與關鍵控制點（HACCP）及良好農業規范（GAP）等國際先進管理體系，提高乳制品安全管理水平。

　　3、淡水產品加工

　　針對我省大宗低值淡水產品原料豐富、加工產品品種單調、質量不穩定、產業核心競爭力低和產業效益不高等現狀，優化水產品低溫加工過程中的質量保證等關鍵技術，提高水產品低溫加工和水產脫水食品的裝備水平。

　　加大生物技術等高新技術在淡水產品加工中的應用研究；研究大宗低值淡水產品分割加工技術、魚糜及其制品大規模生產關鍵技術、淡水產品分割廢棄物制備膠原蛋白及其它生化制品的綜合利用技術；研究低溫加工與貯藏過程中的蛋白質冷凍變性控制技術、質構劣變控制技術及水產冷凍調理食品加工技術；研究水產品低溫脫水技術、半干水產品的脂肪氧化控制技術、產品色澤改善技術。

　　加深淡水產加工魚、貝、蝦、藻中生物化學、物理化學和功能活性成分等基礎研究，從淡水生物及代謝產物中開發不同于陸生生物的、具有特異新穎、多樣化的化學結構新物質，研制新型功能食品和藥物。

　　4、茶林特產及果蔬食品

　　（1）果蔬食品

　　積極發展有機蔬菜產品和綠色蔬菜產品加工，重點發展低溫脫水蔬菜、冷凍或速凍菜、保鮮菜等產品，開發多維蔬菜汁、天然蔬菜粉、微波凈菜食品；加強干鮮水果精深加工，開發濃縮果汁及果汁飲料、天然果肉原汁、罐頭、果醋等產品。

　　研究竹筍、苔干、香椿等保鮮和標準化加工技術。研究果蔬汁及果蔬罐頭加工中原料預處理、高效榨汁、護色保味、非熱力殺菌、無菌包裝、濃縮汁冷凍貯藏等綜合利用技術；開發營養型復合果蔬汁新產品；開發輕糖型、混合型等新型果蔬罐頭產品；研究適合速凍果蔬的專用品種加工特性；研究快速凍結和快速解凍新技術，開發速凍果蔬新型產品；研究冷凍干燥、真空微波干燥、低溫膨化干燥、聯合干燥、太陽能利用及產品分級等技術，開發新型脫水果蔬產品。

　　突破皮渣中果膠、果蔬天然香精、膳食纖維、色素、籽油等精深加工產品的產業化核心技術，提高原料的綜合利用程度。

　　（2）茶林特產

　　通過對我省綠茶、蜂產品、食用菌等特色農林產品中的新產品新工藝開發、天然活性成分的提取、分析、功能評價、分離重組研究，提高其利用率價值，提升特色農林產品的經濟效益。

　　綠茶清潔加工技術、機械化、標準化加工技術研究及關鍵設備研制；新型保健茶飲料開發關鍵技術研究；茶葉中黃酮化合物、茶多糖、茶氨酸、茶色素等天然產物提取與利用開發研究；茶葉質量安全監控技術和檢測方法研究；具有原產地域特征的名優、特種茶產業化提升技術研究與應用。

　　蜂產品功能因子的提取、分析、功能評價、分離重組研究；優質蜂產品生產技術研究；蜂產品深加工關鍵技術及功能性產品研發；蜂產品品質評價技術和檢測技術研究；蜂花粉保健品開發；

　　食用菌活性成份的提取、結構分析與生物活性測定；食用菌抗腫瘤、抗病毒功能性產品開發；保鮮、凍干、方便即食型食用菌產品開發；菌糠廢料循環利用技術和食用菌加工副產物的綜合利用。

　　5、傳統及現代食品制造

　　（1）發酵食品

　　支持應用現代生物工程技術和食品加工高新技術對傳統發酵食品與調味品進行技術創新和產業升級研究。開展傳統乳酸菌發酵食品的高品質菌種選育、高效乳酸菌發酵劑制造、純菌接種工業化生產關鍵技術研究，強化以基因工程等現代生物技術在發酵菌株分離、選育、改良上的應用。

　　開展固-液結合大罐發酵、管道化封閉生產中菌種、制曲工藝改造、固液發酵大罐設計制造等關鍵技術研究，建立新工藝，開發核心裝備，提高傳統發酵調味品的品質和安全標準。加強微生物代謝研究，進一步搞好代謝控制，開發更多代謝產品。

　　（2）功能食品

　　支持研究開發具有增強免疫力、緩解疲勞、減肥等作用的功能性食品新產品，制定產品標準，建立工業化穩定高效生產的品質控制技術體系。

　　開展功能因子的結構與作用機理研究；食品組分相互作用及功能因子活性保持技術研究；功能因子工業化連續分離和高純度制備關鍵技術研究；功能食品包埋技術研究；功能食品穩定化儲存技術研究；功能食品有效成分和標志成分指紋圖譜構建技術，功能食品鑒偽及違禁添加成分的快速檢測技術研究。

　　6、農林生物質轉化

　　針對農林生物質豐富可再生、極難分離降解的特點，研究規模化生物發酵轉化、熱裂解、熱電轉換等高效利用、節本降耗技術。重點研究植物纖維原料高效預處理技術及產業化示范；木質素降解酶、纖維素酶和半纖維素酶制備及木質纖維素單糖化技術及產業化示范；高效轉化燃料乙醇及其他化學品技術體系構建及產業化示范；秸稈熱裂解制備生物油的大規模生產技術，秸稈的高效熱電轉換技術，秸稈大規模能源化應用的收儲保質技術。

　　鑒選農林生物質高效分離、降解微生物菌群，獲得纖維素高效降解的新菌種、新酶系、新基因；構建戊糖、己糖混合糖發酵轉化乙醇、丁醇、丁二酸、L-乳酸、富馬酸等能源及化學品的高效工程菌。

　　7、農產品物流及溯源

　　研究建立農產品物流信息系統。針對不同農產品個體差異和加工特點，開發適于不同農產品的標識方法，使產品在生產、加工和物流體系中可高效、快速標識確認；開發適宜于我省農產品加工的中央信息數據庫管理系統，實現我省部分大宗和特色農產品信息共享，并且在龍頭企業進行產業示范。

　　食品現代物流保鮮技術研究。研究農產品與食品綠色、生態保鮮及精準調控和智能可視化物流信息等關鍵技術；開發高阻隔、可微波、綠色可降解等專用環保型包裝材料和智能減耗物流裝備。開發糧食等主要農產品貯藏、蟲霉綠色防治、高效節能干燥、害蟲生態治理、散糧裝載卸專用設備等技術，研制鮮活農產品在線分級與智能包裝、儲藏保鮮、冷鏈運輸與生鮮銷售、快速精準檢測等關鍵技術與裝備。

　　農產品溯源技術體系研究。開展產地認證數字化管理技術、基地生產信息實時采集傳輸及安全預警技術，農產品個體標識與編碼、電子標簽中間件、物流信息管理等數字化管理技術研究，構建農產品質量全程跟蹤與溯源技術應用示范系統。

　　食品安全技術研究。開展農產品中危害物質形成規律、污染干預與防控、監測與溯源、風險評估與預警、農業技術標準等研究。開展食品食品痕量有害物質精準檢測、食品加工在線無損檢測等技術與裝備研究；食品有害物殘留物減控、貯藏腐敗微生物和病原微生物預測預報等關鍵技術研究與設備開發；開展食品新資源、新技術和新方法安全性評價，構建食品安全風險評估、精準溯源與預警、質量安全標準體系及評估方法。

　　四、創新公共平臺建設

　　作為我省食品產業科技創新的基礎和可持續發展的核心資源，創新公共平臺建設急需優先發展。重點支持建設農產品加工公共創新研發平臺、基礎條件平臺、成果轉化服務平臺和中介服務平臺，高標準構建起我省食品產業技術創新服務體系和產業發展支撐體系。

　　1、重點（工程）實驗室建設。遴選扶持建設數個對我省農產品加工產業發展支撐作用強、具有行業競爭優勢的國家級重點實驗室培育基地和一批省部級重點實驗室等研發平臺；加大對創新平臺體系建設的支持力度，優化資源配置，積極承擔和參與國家高水平研究項目，聚集和培養優秀科技人才，為我省食品產業的科技創新提供保證。

　　2、工程（技術）研究中心建設。鼓勵國家級和省級農業產業化龍頭企業積極爭取建設國家級和省級企業技術中心、工程實驗室，努力提升企業的自主創新能力，推進企業對高新技術成果的開發、吸收和產業轉化的能力，促進產業的升級改造。

　　3、創新產學研合作機制。適應我省和國家食品產業快速發展和技術創新的新形勢，積極探索合作共贏的科技創新模式。大力支持建設產學研技術創新戰略聯盟，推動相關產業實現重大技術突破，形成產業核心技術標準，支撐和引領產業技術創新。鼓勵有代表性的龍頭企業和高校、研究院所的優勢研發團隊聯合組建專業研究院，建立起產學研利益共同體和自主創新的有機集合體，創新產學研合作體制與機制，以達到孵化大成果、吸引大資金、催生大產業的目的，為安徽食品產業的科技創新發展進行積極探索。

　　4、公共服務條件平臺建設。重點加強農產品質量安全檢測體系、公共測試和試驗平臺、技術專業咨詢服務與人才培訓中心、技術交易服務平臺、信息共享平臺等相關公共服務平臺基地的建設。優先支持在合蕪蚌自主創新綜合配套改革試驗區、皖江城市帶承接產業轉移示范區、皖北和沿淮地區食品產業園區和優勢產業帶、集中區的孵化器、技術轉移中心等公共平臺建設。

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