6月21日上午，2010(第四屆)中國餐飲產業發展大會在京召開，中國烹飪協會發布了《中國餐飲產業發展報告（2010）》（以下簡稱藍皮書），報告指出，節能減排、低碳環保將成為餐飲業發展主流和新的利潤源。

　　節能減排有助于提高餐飲盈利

　　藍皮書在延續以往對上年度產業運行分析、百強企業分析的基礎上，首次加入了對連鎖快餐50強的分析，同時對山東、廣東、江蘇、云南、上海、重慶、廣州等餐飲業發展較好的省市進行了深入剖析。

　　分析表明，在人力成本、原料成本、能源價格不斷上漲的形勢下，餐飲企業的利潤在不斷下滑，企業必須開拓新的利潤增長點來保持一定的盈利能力。采用新的節能設備、加強節能減排技術改造以降低成本和費用，得到餐飲業的一致認同。據統計，如果能耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業盈利水平。

　　低碳環保將成為餐飲業主流

　　中國餐飲產業藍皮書對2009-2010年中國餐飲產業的發展狀況進行了全面深入的分析。其中，“民生”、“可持續發展”、“低碳環保”、“創新發展”、“食品安全”成為關鍵詞。而在全球低碳經濟大環境的引領下，發展綠色健康、節能環保概念的餐飲成為餐飲企業家們的共識。

　　報告指出：2010年我國餐飲業食品安全監管力度將全面加強，低碳環保將成為主流和新的利潤源。同時，餐飲業轉型升級將加劇，品牌及產業鏈建設也將不斷加強。

　　會上，圍繞著餐飲企業戰略定位、品牌營銷和低碳經濟，來自北京和合谷、青島喜達客和北京神農莊園的企業代表分別介紹了實踐低碳餐飲的案例，受到與會者的熱議和追捧。

　　學生早餐消費總體水平較低

　　大會上發布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，2008年全國連鎖早餐企業總體經營規模為301.1億元，日均銷售額平均在4萬元左右。2008年在外就餐的早餐市場規模有1673.9億元，2009年約為1876億元，預計未來兩年早餐市場將增長14%。

　　消費者在早餐消費過程中，菜點時考慮的主要因素是食品的衛生、安全，其次是食用方便和美味。調查顯示，早餐消費主要以面食點心、豆漿為主，其中面點的比例最大，達到了42%，其次是流食，占30%。從對不同人群對比發現，外地打工族早餐消費集中于3～5元，學生早餐消費總體水平較低，白領消費金額在8元以上的比例最高。