5月6日，屏南縣甘棠鄉南山村銀耳專業戶江年武備好了棉籽殼、麥皮等培養料。再過十天，新一批銀耳生產即將開始。以往種香菇時，他可沒這么清閑。一年四季鉆菇棚，還得愁著上哪砍木頭、買木材當培養料，人又累，賺的也不多。改種銀耳后，他一身輕松。新培養料取代了木料，生產期就40天，收入又穩定。“今年準備發展7萬袋。”江年武信心滿滿。

　　在南山，曾以香菇聞名的小村，如今已是銀耳專業村，年產量350多萬袋。利用銀耳產季后的廢料，一些勤快菌農又發展起了70多萬袋滑菇，產銷兩旺。

　　成功轉型的，不僅僅南山一村。昔日屏南食用菌產業，香菇為主的木生菌稱王，屏南因此榮獲“中國夏香菇之鄉”的美譽。但紅火的木生菌產業背后，屏南付出了沉重的生態代價。據統計，全縣種植木生菌最多的一年達8000多萬袋，而每1000袋需耗費闊葉樹約1立方米，這樣一年就得砍伐原木8萬多立方米。

　　破解菌林矛盾，保護生態平衡，屏南食用菌產業“逼上梁山”。屏南85%以上的農戶因菇而富，調整食用菌產業結構，實質上就是整個農業經濟發展方式的轉變。科學發展，一系列產業 “組合拳”順勢而出：2004年起屏南發布香菇生產禁令及時間表，禁止農民生產以木材為原料的香菇生產；2006年下半年，整頓以闊葉林為主料的食用菌加工點，規范非木生菌加工點，全面保護闊葉林。同時，根據國內外市場情況，立足當地氣候資源等特點，提出了發展“三大品系、八個菌類”的構想，即以稻草為原料的栽培菌類、以棉籽殼為原料的栽培菌類、以栽培食用菌的廢料為原料的栽培菌類的三大系列，銀耳、杏鮑菇、草菇、大球蓋菇、姬松茸、毛木耳、滑菇、雞腿菇等八個非木生食用菌，引領產業轉型。

　　非木生菌栽培技術班風生水起。僅去年對新栽培區的銀耳、滑菇、袋栽草菇、茶薪菇等菌類技術培訓就達26期，受訓人數1800人次。栽培500萬袋的熙岒塘后村銀耳栽培基地，栽培1300萬袋的棠口、甘棠滑菇栽培基地，一大批示范基地崛起屏南，并采取非木生菌廠棚搭建補助、貸款傾斜等辦法，鼓勵扶持菌農改種。

　　轉型亮點頻現。銀耳栽培在技術、模式上取得突破，已成為屏南可替代香菇生產的最理想的食用菌之一。滑菇栽培從無到有，屏南成為我國長江以南唯一的規模生產基地，供不應求。至目前，當地木生菌與非木生菌比例由最高峰時的95∶5變為12∶88，菌農增收毫不遜色。屏南調整食用菌產業結構，實現成功轉型升級，譜就了一首可持續發展的“和諧曲”。