在全球金融危機背景下，哪一個行業抗御市場風險能力最強？發展潛力最大？來自中部大省河南的答案是：食品行業。在金融危機中，該省第一大支柱產業食品工業不僅沒有出現衰退，反而出現逆勢上揚局面。

　　據統計，今年上半年，在部分重點行業受金融危機影響嚴重下滑的情況下，河南省規模以上食品企業主營業務收入1704.49億元，同比增長達11.9%；深加工食品出口15764萬美元，同比增加50.8%；食品工業新增投資287.63億元，同比增長66%，基本實現了消費、出口、投資三駕馬車同步增長的良好局面，成為河南戰危機、保增長的一大亮點。

　　河南省是全國重要的農畜產品生產基地。但由于工業基礎薄弱，過去河南的農產品多以原料形式運往外省，加工后再返銷河南。1990年以來，河南省立足資源優勢，確立了“圍繞農業上工業，上了工業促農業，大搞農副產品加工增值”的強工興農戰略，重點扶持市場潛力大、附加值高的農副產品加工企業，促其上規模、“長個頭”。2004年12月徐光春同志擔任河南省委書記后，又進一步明確提出，要緊盯居民餐桌，用新觀念、新思路、新技術、新舉措發展食品工業，要變“中國糧倉”為“國人廚房”，進而占領“世界餐桌”。

　　河南省委、省政府的大力扶持，餐桌經濟的巨大市場空間，使河南省食品工業連續多年保持30%以上的增速，迅速壯大成為河南省第一大支柱產業。截至2008年底，全省規模以上食品企業達2638家，主營業務收入超過10億元的食品企業26家，其中雙匯集團年銷售收入達350億元，綜合實力居中國食品工業百強企業之首；三全、思念兩家企業速凍食品的全國市場占有率超過40%；中國方便面企業前十強中，河南企業占據半壁江山。

　　餐桌經濟的發展，不僅壯大了食品工業，而且帶動了相關產業。據有關部門統計，截至目前，河南省食品行業從業人員約有100萬人，而從事包裝、運輸等相關配套產業的人員則達500多萬人，另外還有2500多萬名農民直接從事食品專用原料的產業化生產。

　　河南省食品工業在金融危機中逆勢上揚的良好表現，引起了經濟學界的關注。河南省委政研室副主任王永蘇認為，食品行業在金融危機中逆勢上揚，一方面說明了居民餐桌需求是一種剛性需求，抗御市場風險的能力較強；另一方面也充分證明，隨著我國城鄉居民生活水平的提高，餐桌經濟的市場潛力巨大。

　　據中州大學經貿學院副教授張月華測算，以2007年為例，我國5.9億城鎮居民人均消費性支出為9997.47元，國家統計局公布的恩格爾系數即用于食品消費的比例為36.3%，也就是說，單是全國城鎮家庭，每年“餐桌經濟”的規模就至少在2.1萬億元以上。“一日三餐是百姓生活中最平常不過的事情，同時也是一個潛力巨大的市場。誰抓住了這個市場，誰就抓住了經濟發展的牛鼻子。”張月華說。