野生菌是云南的特色產品之一，兼具很高的食用與藥用價值，在一些地區，野生菌更是當地發發展經濟的重要產業。云南復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，罕有匹敵。《舌尖上的中國》讓云南的松茸為全國觀眾所熟知，更引來大批網友和食客紛紛朝圣云南美食。然而，這種“大自然的饋贈”盡管誘人，要想真正走向全國，卻并非易事。

　　近日《云南省“十二五”食用菌產業發展總體規劃》對云南省食用菌產業的基本情況和所面臨的機遇與挑戰進行了分析，并提出了產業的指導思想、基本原則和發展目標。按照規劃，到2015年，云南省食用菌產量力爭達到36萬噸，年產值接近100億元，將食用菌的產、供、銷與旅游大省的特色相結合，建立起包括栽培、生產、加工、餐飲、旅游在內的較完整產業鏈，體現產業的鮮明特色。加強基地建設，除自然生長的野生菌以外，云南省將著力推進野生食用菌人工促繁基地建設，著力建設野生食用菌基地縣40個，面積增加到1500萬畝。

　　可以食用的野生菌除了其獨特的口感外，珍貴的藥理保健功效更是受到市場的歡迎。每當七八月份野生菌的收獲季節，市場需求大增，在云南省尤為明顯。云南省擁有的食用菌品種占全世界食用菌一半以上、中國食用菌的三分之二。云南的食用菌92.8%為食用野生菌，食用菌銷售一直處于我國領先地位。

　　加強市場體系建設，擴大“云菌”品牌：

　　為提高加工率，云南省將在建立和完善食用菌生產關鍵技術標準、質量檢測與控制體系，使綜合加工率從目前的平均30%上升到60%，其中生鮮原料產值10億元、粗加工產值30億元、精加工產值20億元，餐飲文化產值25億元，功能性產品產值15億元。同時，建立和完善貿易壁壘預警機制，密切跟蹤、全面收集、及時發布國際貿易信息，建立國外新貿易壁壘信息中心和數據庫，為出口企業提供國外貿易壁壘新動向。此外，還需加強科技創新、推動產業提質增效。在野生食用菌資源開發利用、保護擴繁技術研究方面取得重大突破；利用現代生物技術、食品高新技術加強保鮮加工技術的研究開發與成果轉化，取得一批成果、技術和專利；形成一批規模化加工企業，食用菌加工率提高30%以上。擁有了香格里拉松茸、麗江羊肚菌、楚雄牛肝菌、大理雞（土從）、滇中干巴菌等一批地理標志，“云菌”品牌效應基本形成，實現了質量和效益的翻番。

　　存在問題 采集范圍擴大致野生菌產量增長

　　首先，過度采摘現象嚴重，還缺乏深加工能力。野生食用菌主要產于我省生態環境較好的山區、半山區，由于缺乏規范的政策保護措施，名貴野生食用菌過度采集的現象十分普遍，使部分品種臨近瀕危。

　　其次，云南省野生食用菌主要以初級原料為主，出口原料型產品價格只是加工成商品價格的5%-10%.

　　此外，云南省還長期沿用傳統的采購和銷售方式，市場存在無序競爭等混亂現象，嚴重影響了產業規模的壯大和市場體系的建立。不僅如此，云南省食用菌產業還缺乏完善的質量安全標準化體系，缺乏大宗產品出口質量標準，及與標準對應的質量安全檢驗檢測技術和質量安全控制技術，缺乏完善的食品安全監控體系和質量控制可追溯體系，使監管能力與產業發展要求差距較大，制約了產品出口和消費。

　　云南野生菌發展前景

　　食用菌產業推動當地經濟發展的一大原動力。發展野生菌產業不僅具有一定的經濟效益，同時還具有相當的生態和社會效益。野生菌產業不同于一般農業，而且與生態環境密切相關，很多野生菌類都是與樹共生，與林共存，一旦森林植被遭到破壞，那么野生菌資源也會匱乏。云南省作為94%以上均為山區的林業大省，除了資源豐富，還有人多勢眾的特點，因此要發揮人口優勢，靠科技示范和政策導向，向大山進軍，植樹造林，精細管理，精心經營，向傳統農業、林業挑戰。特別有必要從國家經濟可持續發展的戰略高度認識大農業，即林業和謀劃林業長遠發展，與此同時也可大力發展林業經濟及林下經濟——野生食用菌經濟。

　　此外，還有不可低估的社會效益，野生食用菌大多產自于云南經濟不發達地區，每年6至10月間，農民上山采摘野生菌能賺取額外收入，有的還能脫貧致富。近三年，云南野生菌解決了老、少、邊、窮、旱地區近2千萬人的就業（包括農民采摘、運輸、餐飲、交易等）。不僅解決了大部分農村剩余勞動力，也讓這些山區的農民每年有了穩定的經濟收入，有力地支撐了社會穩定，具有不可小覷的社會效益。

　　如何發展 建立完善的野生食用菌出口體制

　　食用菌出口到四大洲的28個國家和地區，其中出口創匯最多的國家依次是日本5787萬美元、意大利2699萬美元、美國1332萬美元、德國956萬美元、馬來西亞342萬美元、法國339萬美元；增幅較大的是：新加坡、韓國、美國。新增加的國家有：越南、緬甸、立陶宛、斯洛文尼亞、哥斯達黎加、墨西哥。雖然形勢一片大好，但野生食用菌出口體制仍需完善：

　　（一）、在松茸的出口數量上有所控制，以1000噸左右為宜，重在質量、品質，把握好上市時間，嚴禁童茸上市，鼓勵出口企業與產地農民建立共建基地，保證出口的質量和數量以及建立可追溯制；

　　（二）、修訂野生菌重金屬含量等出口標準，使之與國際標準接軌；

　　（三）、積極推廣成熟的野生菌根食用菌仿生栽培技術、人工保育促繁技術增加自然產量；研究引種馴化品種，推廣人工栽培菌的實用技術，提高出口食用菌加工的檔次，可使我省食用菌出口創匯不斷的向更高水平進軍。

　　在保護野生菌資源前提下，大力發展食用菌產業。為了保護并發展云南野生菌資源，云南省野生菌保護發展協會發表了一封致——云南全省野生菌采集者、企業家及所有野生菌愛好者的一封公開倡議書，倡議書中提到為了讓云南的野生菌物種基因庫永續生存和繁衍與利用，讓云南人的子子孫孫都能采到、吃到既美味又有利于健康的野生食用菌，希望廣大野生菌采集者和愛好者們的響應：

　　一、野生菌采集者絕不采摘三公分以下的童茸（松茸）和其它野生菌的童菇；經營者不收購童茸、童菇；餐飲業不用童茸、童菇，消費者不食用童茸、童菇；倡導自然生長的每叢（片）野生菌要留有1-2個成熟的蘑菇體（子實體）以保證繁殖體孢子的傳播和繁育后代。

　　二、采集野生傘菌類、干巴菌、珊瑚菌、虎掌菌等時只采集地上可食部分，改變連泥帶土的采集方式，避免累傷及地下菌絲，這樣有利于野生菌地下部分的再次分化發育產生蘑菇，提高自然產量。

　　三、徹底改變7-8月份即已開始采集塊菌的做法。塊菌（松露）在云南在11月下旬才開始逐步成熟（切開內部呈現黑褐色大理石花紋是成熟的標志），在11月20日前絕不采挖不成熟的塊菌（松露）。

　　四、大力倡導與推廣利用成熟母豬或經過特殊訓練的塊菌（松露）狗幫助塊菌采集者尋找塊菌，提高塊菌采集效率和準確性，避免盲目地亂采亂挖現象的發生，徹底改變殺雞取卵、竭澤而漁的采集方法。

　　五、積極推廣成熟實用的野生食用菌保護、促繁和生態栽培技術，對山地森林植被采取精細管理，疏通郁閉林便于通風透光，清理繁雜地被有利于野生菌的繁育發生；運用創新科學技術提高勞動者、消費者素質來保證云南省野生食用菌的可持續利用。

　　在省政府的大力支持下去，云南野生菌將朝正確的方向不斷地發展，不斷地改變經營方針，使該產業快速、健康、持續的發展！