在進行外幣賬務處理時，匯率的確定方法主要有以下幾種：
1. 即期匯率法：即指當前市場上的實時匯率。這種方法的優點是實時性強，能夠反映市場實際情況，但缺點是波動性較大，不穩定。
2. 平均匯率法：即指一定時間內的匯率平均值。這種方法的優點是穩定性較好，能夠平滑匯率波動，但缺點是不能反映市場實際情況，可能與實際匯率存在較大差異。
3. 預測匯率法：即指根據經濟形勢、政策變化等因素進行預測的匯率。這種方法的優點是能夠反映未來匯率變化趨勢，但缺點是預測不一定準確，存在風險。
4. 固定匯率法：即指某些國家或地區采用的固定匯率制度。這種方法的優點是穩定性極強，但缺點是不能反映市場實際情況，可能與實際匯率存在較大差異。

綜上所述，不同匯率確定方法各有優缺點，應根據實際情況選擇合適的方法進行外幣賬務處理。