事業單位的收入和支出處理需要遵循以下原則：
1. 收入確認原則：按照實際發生的時間確認收入，即在收到貨款或服務費用后確認收入。
2. 支出確認原則：按照實際發生的時間確認支出，即在購買商品或接受服務后確認支出。
3. 成本計算原則：采用實際成本計算方法，即在支出確認時，應將與該支出直接相關的成本計入支出金額。
4. 預算管理原則：事業單位應制定預算，按照預算執行，確保支出在預算范圍內。
5. 資金管理原則：事業單位應合理規劃資金使用，保證資金的安全性、流動性和收益性。
6. 會計核算原則：事業單位應按照會計準則和法律法規的規定進行會計核算，保證財務報表的真實、準確和完整。

在具體操作中，事業單位的收入和支出應該按照收付實現原則進行確認，即收到貨款或服務費用后確認收入，支付貨款或服務費用后確認支出。同時，在計算成本時，應將與該支出直接相關的成本計入支出金額。此外，事業單位還應制定預算，按照預算執行，確保支出在預算范圍內，同時合理規劃資金使用，保證資金的安全性、流動性和收益性。最后，事業單位應按照會計準則和法律法規的規定進行會計核算，保證財務報表的真實、準確和完整。