根據《中華人民共和國集體合同法》規定，集體合同的變更和解除應符合以下法律規定：
1. 雙方協商一致原則：變更和解除集體合同應當由勞動者代表團體和用人單位協商一致，不得強制變更或解除。
2. 法定程序：變更和解除集體合同應當按照法定程序進行，包括召開代表大會或者代表會議，聽取代表的意見和建議。
3. 法定事由：變更和解除集體合同應當有法定事由，包括生產經營發生重大變化、法律法規變化等情況。
4. 提前告知：用人單位應當提前告知勞動者代表團體變更和解除的事由、時間、方式等信息，勞動者代表團體應當及時向勞動者通報。
5. 保障勞動者權益：變更和解除集體合同應當保障勞動者的合法權益，如在變更中應當充分考慮勞動者的意見和利益，不得損害勞動者的合法權益。

總之，變更和解除集體合同應當遵循法定程序，依據法定事由，雙方協商一致，保障勞動者的合法權益。