在勞務交易中，成本通常是指雇用勞動力所需支付的費用，包括工資、社會保險費、住房公積金等。收入通常是指從客戶處獲得的勞務費用。

確定成本和收入的具體步驟如下：
1. 確定勞務交易的具體內容和服務周期。
2. 根據勞務交易的具體內容和服務周期，確定所需的人力資源和相關費用。
3. 根據合同或協議，確定客戶支付的勞務費用。
4. 根據實際發生的成本和收入，進行會計記錄和核算。

需要注意的是，勞務交易的成本和收入可能會受到一些因素的影響，例如勞動力市場的供需情況、政策法規的變化等。因此，在確定成本和收入時，需要考慮這些因素的影響，并及時進行調整。