會計內部控制是指企業為了保護企業資產、保證財務信息的真實性和可靠性，以及遵守法律法規和企業內部規章制度而采取的各種措施。其中，風險評估和控制措施是會計內部控制的重要組成部分。

風險評估是指對企業內部可能存在的各種風險進行識別、分析和評估的過程。在進行風險評估時，需要考慮到企業的行業特點、經營模式、財務狀況等因素。評估結果將會為企業制定合理的控制措施提供依據。

控制措施是指為了防止和減少風險的發生而采取的各種措施。在實施控制措施時，需要根據風險評估的結果，針對性地制定控制措施，并將其落實到每個環節和每個崗位上。例如，制定財務管理制度、建立內部審計機構、加強財務人員的培訓等。

監督是指對企業內部控制措施的執行情況進行監督和檢查。監督的目的是確保控制措施的有效性和落實情況。監督的方式可以采取內部監督和外部監督相結合的方式。內部監督主要是由企業內部的審計機構、管理層等進行監督；外部監督則是由審計機構、監管機構等進行監督。

總之，對于會計內部控制中的風險評估和控制措施的實施和監督，需要企業制定相應的制度和流程，確保其有效性和落實情況，并不斷完善和提升。