銷售企業的銷售收入和應收賬款的處理如下：
1. 銷售收入的確認
銷售企業應根據會計準則和稅收法規的規定，確認其銷售收入。通常情況下，銷售收入的確認應遵循以下原則：
（1）銷售企業已將商品或服務交付給客戶；
（2）銷售企業已向客戶提供了相應的發票或收據；
（3）銷售企業已收到客戶的支付，或者客戶已經確認將在一定期限內支付。
2. 應收賬款的確認

銷售企業在銷售商品或服務后，如未立即收到客戶的支付，應確認相應的應收賬款。應收賬款的確認應遵循以下原則：
（1）銷售企業已將商品或服務交付給客戶；
（2）銷售企業已向客戶提供了相應的發票或收據；
（3）銷售企業已確認客戶將在一定期限內支付。
3. 應收賬款的核銷

銷售企業在應收賬款確認后，如發現客戶無力支付或者出現其他原因導致應收賬款無法收回，應及時核銷。應收賬款的核銷應遵循以下原則：
（1）銷售企業已經盡力追收應收賬款，但未能收回；
（2）銷售企業已確認應收賬款無法收回；
（3）銷售企業已進行相應的會計處理，將應收賬款核銷。