個人所得稅的適用稅率和速算扣除數是根據個人的應納稅所得額來確定的。具體步驟如下：
1. 計算個人的應納稅所得額，即個人的工資、薪金所得、個體工商戶的營業收入、稿酬、特許權使用費等所得減去相關的費用、捐贈等可減除的項目后的金額。
2. 根據個人的應納稅所得額查找適用的稅率表，確定個人所得稅的適用稅率。
3. 根據個人的應納稅所得額和適用稅率查找速算扣除數表，確定個人所得稅的速算扣除數。

舉個例子，假設某人的應納稅所得額為10,000元，適用稅率為10%，則他的個人所得稅應為：10,000元 x 10% - 210元（速算扣除數）= 790元。

需要注意的是，個人所得稅的適用稅率和速算扣除數會根據國家的稅法政策進行調整，需要及時關注相關政策變化。