出票的風險主要有以下幾種：
1. 信用風險：出票人的信用狀況可能不佳，無法按時兌付票據。
2. 操作風險：出票人可能出錯填寫票據，導致票據無效或被拒絕承兌。
3. 法律風險：出票人可能存在違法行為，如偽造票據、盜竊票據等，導致票據無效或被追究法律責任。
4. 利率風險：票據的利率可能在未來發生變化，導致票據的價值發生變化。

為避免和控制出票的風險，可以采取以下措施：
1. 選擇信譽好、實力強的出票人，降低信用風險。
2. 對票據出具、背書和承兌等操作進行嚴格的審核和控制，降低操作風險。
3. 對票據的真實性和合法性進行認真核查，避免法律風險。
4. 根據市場情況和利率走勢，選擇合適的票據種類和期限，降低利率風險。
5. 簽訂合同或協議，規定票據的出具、背書、承兌、兌付等相關事宜，明確各方的權利和義務，降低糾紛風險。
6. 建立完善的票據管理制度，加強內部控制，確保票據的安全和合規。