土地增值稅的扣除對象是土地的所有者。根據《中華人民共和國土地管理法》和《中華人民共和國土地增值稅法》，土地增值稅是指在土地使用權轉讓、出讓、贈與或者以其他方式轉移時，按照土地增值額計算的稅款。土地所有者在土地使用權轉讓、出讓、贈與或者以其他方式轉移時需要繳納土地增值稅，但是可以扣除相應的稅收成本，包括土地收購成本、房屋建筑成本、土地整理費用、公共設施配套費用等。因此，土地所有者是土地增值稅的扣除對象。